市場監管總局（國家標準委）批準發布兩項中央廚房國家標準
2024年07月09日 07:59????信息來源：國家市場監督管理總局
近日，市場監管總局（國家標準委）批準發布《中央廚房 建設要求》（GB/T 44142-2024）和《中央廚房 運營管理規范》（GB/T 44141-2024）兩項國家標準，標準將于10月1日起實施。
作為食品經營企業對食品原料進行生產加工、品控質檢、統一包裝、儲藏儲存、配送、信息處理的場所，中央廚房依托集中采購、集中加工、集中配送的方式，正在成為餐飲業現代化轉型的新趨勢。本次發布的兩項國家標準，對于提升餐飲生產效率、提高原料利用率、減少食品浪費、強化食品安全管控具有重要意義。
《中央廚房 建設要求》給出了中央廚房選址與總體布局、加工區場所設置、主體建設、設施設備四個方面的要求，引領中央廚房合理建設、科學投資。《中央廚房 運營管理規范》從設施設備管理、經營加工過程、安全與追溯、應急與召回、人員管理、信息記錄與檔案管理，以及監督、評價與改進等方面，為中央廚房的運營管理提供指導，并對原輔料采購與驗收、經營加工、檢驗與留樣、倉儲、配送、交付等環節提出具體細化要求。兩項標準的實施將進一步提升餐飲業集約化經營能力，培育發展“種養殖基地+中央廚房+餐飲門店”新模式，助力餐飲等相關行業高質量發展。
近日，市場監管總局（國家標準委）批準發布《中央廚房 建設要求》（GB/T 44142-2024）和《中央廚房 運營管理規范》（GB/T 44141-2024）兩項國家標準，標準將于10月1日起實施。
作為食品經營企業對食品原料進行生產加工、品控質檢、統一包裝、儲藏儲存、配送、信息處理的場所，中央廚房依托集中采購、集中加工、集中配送的方式，正在成為餐飲業現代化轉型的新趨勢。本次發布的兩項國家標準，對于提升餐飲生產效率、提高原料利用率、減少食品浪費、強化食品安全管控具有重要意義。
《中央廚房 建設要求》給出了中央廚房選址與總體布局、加工區場所設置、主體建設、設施設備四個方面的要求，引領中央廚房合理建設、科學投資。《中央廚房 運營管理規范》從設施設備管理、經營加工過程、安全與追溯、應急與召回、人員管理、信息記錄與檔案管理，以及監督、評價與改進等方面，為中央廚房的運營管理提供指導，并對原輔料采購與驗收、經營加工、檢驗與留樣、倉儲、配送、交付等環節提出具體細化要求。兩項標準的實施將進一步提升餐飲業集約化經營能力，培育發展“種養殖基地+中央廚房+餐飲門店”新模式，助力餐飲等相關行業高質量發展。
相關閱讀：
- 市場監管總局黨校舉行2025年春季學期畢業典禮（2025-07-05）
- 市場監管總局印發《〈中華人民共和國廣告法〉適用問題執法指南（一）》（2025-07-05）
- 加力破解中小微企業融資難（2025-07-05）
- 市場監管總局召開深入貫徹中央八項規定精神學習教育直屬單位座談會（2025-07-04）
- “全國食品安全內部知情人舉報系統”上線（2025-07-04）
京公網安備 11010502043458號