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國家質檢總局2007年第182號公告

2007年12月10日 00:00????信息來源:國家質檢總局

關于批準對永豐辣醬實施地理標志產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》,國家質檢總局組織了對永豐辣醬地理標志產品保護申請的審查。經審查合格,現批準自即日起對永豐辣醬實施地理標志產品保護。

一、保護范圍

永豐辣醬地理標志產品保護范圍以湖南省雙峰縣人民政府《關于劃定永豐辣醬地理標志產品地域范圍建議的函》(雙政函〔2006〕54號)提出的范圍為準,為湖南省雙峰縣永豐鎮、印塘鄉、走馬街鎮、梓門橋鎮、沙塘鄉、石牛鄉等6個鄉鎮現轄行政區域。

二、質量技術要求

(一)原料辣椒。

1. 立地條件:地勢平緩,可耕種土地坡度≤20°,土壤pH值在6.0至7.2之間。

2. 品種:當地的燈籠椒、牛角椒。

3. 栽培技術:

(1)播種:在氣溫穩定大于5℃的2月下旬至3月上旬擇晴天播種。每平方米苗床均勻撒播種子小于等于5g。

(2)定植:按單株栽植,種植密度控制在45000株/公傾以下。

(3)施肥:基肥以農家肥為主。定植后,每隔15至20天,用腐熟稀薄人糞尿液淋蔸提苗;第一期果實達到大于2cm以上時,每公傾追施腐熟人糞尿液15至18噸。

4. 采收:選擇全紅辣椒分批采摘。采收期為7至8月,晴天采摘,雨天和陰天有露水時禁止采摘。

(二)原料黃豆。

1. 品種:湘春豆15號、湘春豆18號、湘春豆5號。

2. 種植技術要求:

(1)播種期:2月下旬至3月上旬播種為宜,采用穴播方式。每公頃播種22.5kg至30kg。

(2)定植:行距16cm至48cm,株距12cm至14cm。

(三)小麥、糯米原料。

要求選用無霉變、無蟲害、無雜質,色澤、氣味正常,符合國家GB2715優質小麥和糯米。

(四)生產用水。

采用符合國家標準的永豐地區優質用水。

(五)食鹽。

符合GB5461國家標準。

(六)植物油。

符合GB2716國家標準。

(七)加工。

1. 配料:鮮紅辣椒50%、小麥粉7%、糯米粉3.5%、黃豆粉2.5%、水25%、食鹽9%。

2. 傳統生產工藝流程:

是小麥、黃豆 →煮熟→自然發酵→制醅→露曬→成品   糯米→煮熟

食鹽、鮮辣椒→粉碎

3. 改進生產工藝流程:

小麥、黃豆→煮熟→溫控發酵→制醅→制醬→精制→裝瓶

種曲→制曲  糯米→煮熟

食鹽、鮮辣椒→入池發酵→粉碎

(八)質量特色。

1. 感官特色:

項 目 指   標
色 澤 呈紅褐色或棕紅色,半透明帶琥珀光澤
氣 味 醬香中透著辣椒、小麥發酵后特有的芬芳,清幽深邃,留香怡人
口 味 辣味醇厚,咸甜辛鮮,落口爽落,遺有回酸
狀 態 粘稠適度,無雜質,無懸浮,可見辣椒籽、細碎辣椒塊

2. 理化指標:

項    目 指    標
食鹽(%,以NaCl計) ≤10-12
總酸(%,以乳酸計) ≤2
總糖(%,以葡萄糖計) ≥15
氨基酸態氮(%,以N計) ≥0.25
水份(%,以瀝出物計) ≤55
總氮(%) ≥0.9

三、專用標志使用

永豐辣醬地理標志產品保護范圍內的生產者,可向湖南省雙峰縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請,由國家質檢總局公告批準。

自本公告發布之日起,各地質檢部門開始對永豐辣醬實施地理標志產品保護措施。

特此公告。

二〇〇七年十二月十日