國家質檢總局2007年第182號公告
關于批準對永豐辣醬實施地理標志產品保護的公告
根據《地理標志產品保護規定》,國家質檢總局組織了對永豐辣醬地理標志產品保護申請的審查。經審查合格,現批準自即日起對永豐辣醬實施地理標志產品保護。
一、保護范圍
永豐辣醬地理標志產品保護范圍以湖南省雙峰縣人民政府《關于劃定永豐辣醬地理標志產品地域范圍建議的函》(雙政函〔2006〕54號)提出的范圍為準,為湖南省雙峰縣永豐鎮、印塘鄉、走馬街鎮、梓門橋鎮、沙塘鄉、石牛鄉等6個鄉鎮現轄行政區域。
二、質量技術要求
(一)原料辣椒。
1. 立地條件:地勢平緩,可耕種土地坡度≤20°,土壤pH值在6.0至7.2之間。
2. 品種:當地的燈籠椒、牛角椒。
3. 栽培技術:
(1)播種:在氣溫穩定大于5℃的2月下旬至3月上旬擇晴天播種。每平方米苗床均勻撒播種子小于等于5g。
(2)定植:按單株栽植,種植密度控制在45000株/公傾以下。
(3)施肥:基肥以農家肥為主。定植后,每隔15至20天,用腐熟稀薄人糞尿液淋蔸提苗;第一期果實達到大于2cm以上時,每公傾追施腐熟人糞尿液15至18噸。
4. 采收:選擇全紅辣椒分批采摘。采收期為7至8月,晴天采摘,雨天和陰天有露水時禁止采摘。
(二)原料黃豆。
1. 品種:湘春豆15號、湘春豆18號、湘春豆5號。
2. 種植技術要求:
(1)播種期:2月下旬至3月上旬播種為宜,采用穴播方式。每公頃播種22.5kg至30kg。
(2)定植:行距16cm至48cm,株距12cm至14cm。
(三)小麥、糯米原料。
要求選用無霉變、無蟲害、無雜質,色澤、氣味正常,符合國家GB2715優質小麥和糯米。
(四)生產用水。
采用符合國家標準的永豐地區優質用水。
(五)食鹽。
符合GB5461國家標準。
(六)植物油。
符合GB2716國家標準。
(七)加工。
1. 配料:鮮紅辣椒50%、小麥粉7%、糯米粉3.5%、黃豆粉2.5%、水25%、食鹽9%。
2. 傳統生產工藝流程:
是小麥、黃豆 →煮熟→自然發酵→制醅→露曬→成品 糯米→煮熟
食鹽、鮮辣椒→粉碎
3. 改進生產工藝流程:
小麥、黃豆→煮熟→溫控發酵→制醅→制醬→精制→裝瓶
種曲→制曲 糯米→煮熟
食鹽、鮮辣椒→入池發酵→粉碎
(八)質量特色。
1. 感官特色:
項 目
指 標
色 澤
呈紅褐色或棕紅色,半透明帶琥珀光澤
氣 味
醬香中透著辣椒、小麥發酵后特有的芬芳,清幽深邃,留香怡人
口 味
辣味醇厚,咸甜辛鮮,落口爽落,遺有回酸
狀 態
粘稠適度,無雜質,無懸浮,可見辣椒籽、細碎辣椒塊
2. 理化指標:
項 目
指 標
食鹽(%,以NaCl計)
≤10-12
總酸(%,以乳酸計)
≤2
總糖(%,以葡萄糖計)
≥15
氨基酸態氮(%,以N計)
≥0.25
水份(%,以瀝出物計)
≤55
總氮(%)
≥0.9
三、專用標志使用
永豐辣醬地理標志產品保護范圍內的生產者,可向湖南省雙峰縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請,由國家質檢總局公告批準。
自本公告發布之日起,各地質檢部門開始對永豐辣醬實施地理標志產品保護措施。
特此公告。
二〇〇七年十二月十日
根據《地理標志產品保護規定》,國家質檢總局組織了對永豐辣醬地理標志產品保護申請的審查。經審查合格,現批準自即日起對永豐辣醬實施地理標志產品保護。
一、保護范圍
永豐辣醬地理標志產品保護范圍以湖南省雙峰縣人民政府《關于劃定永豐辣醬地理標志產品地域范圍建議的函》(雙政函〔2006〕54號)提出的范圍為準,為湖南省雙峰縣永豐鎮、印塘鄉、走馬街鎮、梓門橋鎮、沙塘鄉、石牛鄉等6個鄉鎮現轄行政區域。
二、質量技術要求
(一)原料辣椒。
1. 立地條件:地勢平緩,可耕種土地坡度≤20°,土壤pH值在6.0至7.2之間。
2. 品種:當地的燈籠椒、牛角椒。
3. 栽培技術:
(1)播種:在氣溫穩定大于5℃的2月下旬至3月上旬擇晴天播種。每平方米苗床均勻撒播種子小于等于5g。
(2)定植:按單株栽植,種植密度控制在45000株/公傾以下。
(3)施肥:基肥以農家肥為主。定植后,每隔15至20天,用腐熟稀薄人糞尿液淋蔸提苗;第一期果實達到大于2cm以上時,每公傾追施腐熟人糞尿液15至18噸。
4. 采收:選擇全紅辣椒分批采摘。采收期為7至8月,晴天采摘,雨天和陰天有露水時禁止采摘。
(二)原料黃豆。
1. 品種:湘春豆15號、湘春豆18號、湘春豆5號。
2. 種植技術要求:
(1)播種期:2月下旬至3月上旬播種為宜,采用穴播方式。每公頃播種22.5kg至30kg。
(2)定植:行距16cm至48cm,株距12cm至14cm。
(三)小麥、糯米原料。
要求選用無霉變、無蟲害、無雜質,色澤、氣味正常,符合國家GB2715優質小麥和糯米。
(四)生產用水。
采用符合國家標準的永豐地區優質用水。
(五)食鹽。
符合GB5461國家標準。
(六)植物油。
符合GB2716國家標準。
(七)加工。
1. 配料:鮮紅辣椒50%、小麥粉7%、糯米粉3.5%、黃豆粉2.5%、水25%、食鹽9%。
2. 傳統生產工藝流程:
是小麥、黃豆 →煮熟→自然發酵→制醅→露曬→成品 糯米→煮熟
食鹽、鮮辣椒→粉碎
3. 改進生產工藝流程:
小麥、黃豆→煮熟→溫控發酵→制醅→制醬→精制→裝瓶
種曲→制曲 糯米→煮熟
食鹽、鮮辣椒→入池發酵→粉碎
(八)質量特色。
1. 感官特色:
項 目 | 指 標 |
色 澤 | 呈紅褐色或棕紅色,半透明帶琥珀光澤 |
氣 味 | 醬香中透著辣椒、小麥發酵后特有的芬芳,清幽深邃,留香怡人 |
口 味 | 辣味醇厚,咸甜辛鮮,落口爽落,遺有回酸 |
狀 態 | 粘稠適度,無雜質,無懸浮,可見辣椒籽、細碎辣椒塊 |
2. 理化指標:
項 目 | 指 標 |
食鹽(%,以NaCl計) | ≤10-12 |
總酸(%,以乳酸計) | ≤2 |
總糖(%,以葡萄糖計) | ≥15 |
氨基酸態氮(%,以N計) | ≥0.25 |
水份(%,以瀝出物計) | ≤55 |
總氮(%) | ≥0.9 |
三、專用標志使用
永豐辣醬地理標志產品保護范圍內的生產者,可向湖南省雙峰縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請,由國家質檢總局公告批準。
自本公告發布之日起,各地質檢部門開始對永豐辣醬實施地理標志產品保護措施。
特此公告。
二〇〇七年十二月十日
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